En litt over 100 år siden en tysk forsker skrev et brev til et selskap som laget såpe, og dermed forandret måten verden kokker sin mat. Såpen selskapet Procter Gamble, kjøpte forskeren idé-og Crisco ble født.
På dette tidspunktet i historien, folk brukte animalsk fett til matlaging i form av smult og smør. Og mens Crisco ble med hensikt formulert for å ligne smult og lage mat som smult, det var ingenting som smult. Resten av historien, som fortalt i
The Atlantic
, er en fortelling om markedsføring successi.
Når markedsføring Endrer kostholdsanbefalinger …
Oppskrift på hånden, Procter Gamble lanserte en massiv salgsstrategi for Crisco som konkurrerer med noen av de største salg plasser i dag, og vant over kokker i verden. Ifølge
The Atlantic:
«Aldri før hadde Procter Gamble – eller andre selskaper for den saks skyld – setter så mye markedsføring hjelp og annonsering dollar bak et produkt. de hyret J. Walter Thompson Agency, USAs første fullservice reklamebyrå bemannet av ekte kunstnere og profesjonelle forfattere.
Prøver av Crisco ble sendt til kjøpmenn, restauranter, ernæringsfysiologer, og hjemme økonomer . Åtte alternative markedsføringsstrategier ble testet i forskjellige byer og deres konsekvenser beregnes og sammenlignes. Doughnuts ble stekt i Crisco og delt ut i gatene. kvinner som har kjøpt den nye industrielle fett fikk en gratis kokebok av crisco oppskrifter. det åpnet med linjen, «den kulinariske verden er å revidere hele sin kokebok på grunn av bruk av Crisco, en ny og helt annerledes matlaging fett.» Oppskrifter på asparges suppe, bakt laks med Colbert saus, utstoppede rødbeter, curried blomkål og tomat smørbrød alle kalt for tre til fire spiseskjeer Crisco. «
Siden reklame hevder tilbake da ble uregulert, Procter and Gamble solgt denne plantebasert produkt (i dag kjent som hydrogenert vegetabilsk olje) som sunnere enn animalsk fett, og forbrukerne trodde det. Det tok 90 år før forskerne endelig oppdaget at denne nye, «bedre-for-deg» sammensatte, som vi kaller trans fett i dag, faktisk
øker
risikoen for å få hjertesykdom. Som nevnt i holdt
Atlantic artikkel
:
«Det er anslått at for hver to prosent økning i forbruket av trans fett (fortsatt finnes i mange bearbeidet og rask mat) risikoen . for hjertesykdom øker med 23 prosent som overraskende som det kan være å høre, er det faktum at animalsk fett utgjør dette samme risikoen ikke støttet av vitenskapen «
ikke bare det.; forskning har også funnet at transfett bidrar til kreft, beinproblemer, hormonell ubalanse og hud sykdom; infertilitet, vanskeligheter med svangerskap og problemer med amming; lav fødselsvekt, vekst problemer, og lærevansker hos barn. Det er så dårlig for helsen som en amerikanske regjeringen panel av forskere bestemt at menneskeskapte trans fett er usikre på
alle nivå
…
Hva Historie kan lære oss
artikkelen i The Atlantic, som er hentet fra boken
The Happiness Diet
av Drew Ramsey, MD og Tyler Graham, er et fascinerende stykke historie, og vel verdt å lese i sin helhet. Den beskriver adeptly den kulturelle bakgrunnen som førte til denne «falske smult» blir akseptert og omfavnet, for ikke å nevne ren kraft av aggressiv markedsføring. Her er bare et kort utdrag av denne utmerket stykke. For mer, se den opprinnelige artikkelen, eller boken,
The Happiness Diet
:
«… Takk til Procter Gamble USA økte produksjonen av en avfallsprodukt av bomullsdyrking, bomullsfrø olje … Før behandling, er bomullsfrø olje skyet rødt og bitter til smak på grunn av en naturlig phytochemical kalt gossypol … og er giftig for de fleste dyr, forårsaker farlige toppene i kroppens kaliumnivå, . organskade, og lammelse en utgave av
Popular Science
fra epoken oppsummerer utviklingen av bomullsfrø pent: «Hva var søppel i 1860 var gjødsel i 1870, dyrefor i 1880, og tabellen mat og mange ting annet i 1890. «
Men det gikk vår matforsyning sakte. det var ikke før en ny næringsmiddel oppfinnelsen av hydrogene at bomullsfrøolje olje funnet sin vei inn på kjøkkenet av USAs restauranter . og boliger
Edwin Kayser, en tysk kjemiker, skrev til Procter Gamble den 18. oktober 1907, om en ny kjemisk prosess som kan skape en solid fett fra en væske. Selskapets forskere hadde vært interessert i å produsere en fast form av bomullsfrø olje i mange år, og Kayser beskrev sin nye prosessen som «i størst mulig betydning for såpe produsenter.» Selskapet kjøpte amerikanske rettigheter til patenter og opprettet et laboratorium på Procter Gamble campus, kjent som Ivorydale, å eksperimentere med den nye teknologien. Snart produsert selskapets forskere en ny kremet, perlehvite stoffet ut av bomullsfrø olje. Det så mye som den mest populære matlaging fett av dagen: smult. Før lang tid, Procter Gamble solgt denne nye stoffet (i dag kjent som hydrogenert vegetabilsk olje) til hjem kokker som en erstatning for animalsk fett. «
mettet fett myte
Myten om at mettet fett forårsaker hjerte sykdom har utvilsomt skadet et uoverskuelig antall liv i løpet av de siste tiårene. Selv om det kan ha begynt som en uegnet markedsføringsstrategi for Crisco, begynte denne feilaktig tro størkne på midten av 1950-tallet da Dr. Ancel Keys publiserte en artikkel som sammenligner mettet fett og hjertesykdom dødelighet. Keys baserte sin teori på en studie av seks land, hvor høyere mettet fett inntak likestilles med høyere forekomst av hjertesykdom. Men han beleilig ignorert data fra 16 andre land som ikke passet hans teori.
Hadde han valgt en annen gruppe land, ville dataene har vist at økende prosent av kaloriene fra fett
reduserer
antall dødsfall av koronar hjertesykdom. Og hvis alle 22 land for hvilke data var tilgjengelig på tidspunktet for hans studie er inkludert, finner du at de som konsumerer den høyeste andelen av mettet fett har
laveste
risikoen for hjertesykdom.
Dessverre, ideen om at mettet fett er bra for hjertet ditt har blitt så inngrodd i medisinsk og helse samfunnet at det er svært vanskelig å bryte gjennom den feilinformasjon barriere. Likevel, det faktum i saken er at mettet fett-hjertesykdom linken var en
hypotese
som ikke stå opp til nærmere granskning. Gary Taubes diskutert denne mangelen på bevis i et intervju jeg gjorde med ham i fjor
Total Video Lengde:. 1:22:58
Last ned Interview transkripsjon
Mindre mettet fett i kosten = høyere risiko for hjertesykdom
Siden introduksjonen av lav-fett matvarer, har hjertesykdom prisene gradvis klatret, selv om studier holdt avslørte Keys forsknings gjentatte ganger opplever at mettet fett faktisk
støtte
hjerte helse. For eksempel:
En meta-analyse publisert to år agoii, som samlet data fra 21 studier og inkluderte nesten 348 000 voksne, fant ingen forskjell i risikoen for hjertesykdom og slag mellom mennesker med lavest og høyeste inntak av mettet fett.
I en 1992 lederartikkel i
Archives of Internal Medicine
, Dr. William Castelli, en tidligere direktør i Framingham Heart Study, statediii:
» i Framingham, Mass., jo mer mettet fett en spiste, desto mer kolesterol en spiste, jo mer kalorier en spiste, jo lavere personens serum kolesterol. det motsatte av hva … Keys m.fl. ville spå … Vi fant at personer som spiste den mest kolesterol, spiste mest mettet fett, spiste mest kalorier, veid minst og var den mest fysisk aktive. »
En annen 2010 studie publisert i
American Journal of Clinical Nutrition
funnet at en reduksjon i mettet fett inntaket må vurderes i sammenheng med utskifting av andre makronæringsstoffer, som carbohydratesiv. Når du erstatter mettet fett med et høyere karbohydratinntak, spesielt raffinert karbohydrat, forverre du insulinresistens og fedme, øke triglyserider og små LDL-partikler, og redusere gunstig HDL kolesterol. Forfatterne sier at kosttilskudd arbeidet med å forbedre ditt hjerte-og karsykdommer risiko bør primært legge vekt på
begrensning av raffinerte karbohydratinntak, og vektreduksjon
.
The Cholesterol Myth
Et annet eksempel på tragisk feil kosthold råd er ideen om at kosttilskudd kolesterol er dårlig for hjertet. Akkurat som mettet fett myte skapt en hel industri av skadelige lav-fett produkter, har kolesterol myten gitt opphav til en tilsvarende industri av svært bearbeidet falske matvarer som utga seg for sunnere alternativer. Ta Egg vispene for eksempel. Introdusert i 1972, har Egg vispene blitt hyllet som en sunn erstatning for hel kylling egg. Den inneholder i utgangspunktet eggehviter med ekstra smakstilsetninger, vitaminer og tannkjøtt fortykningsmidler, og gir deg ingen eller lite mettet fett og kolesterol, og færre kalorier enn vanlige egg.
Dette er en tragedie, vurderer hvor næringsrik hele egg er-forutsatt at de er fra organisk hevet frittgående høner. For eksempel, eggeplomme har en av de høyeste konsentrasjonene av biotin som finnes i naturen. Så i 40 år, har mange amerikanere fratatt seg av en av de mest næringsrike matvarene på planeten, mens epidemiologiske studier gjentatte ganger viser at kosttilskudd kolesterol er
ikke anbefale relatert til koronar hjertesykdom forekomst eller dødelighet, så det er ingen grunn å frykte egg!
Kroppen din trenger Mettet fett
Men la oss komme tilbake til spørsmålet om mettet fett kontra transfett finnes i Crisco og andre vegetabilske oljer. Mat som inneholder mettet fett er:
Kjøtt
Meieriprodukter
Tropiske oljer som kokos og palmeolje
Disse (mettet) fett fra animalske og vegetabilske kilder gir en konsentrert kilde til energi i kostholdet ditt, og de gir byggesteiner for cellemembraner og en rekke hormoner og hormonliknende stoffer. Når spises som en del av måltidet, øker de metthetsfølelse ved å bremse ned absorpsjon. I tillegg fungerer de som bærere for viktige fettløselige vitaminene A, D, E og K. Fettstoffer er også nødvendig for konvertering av karoten til vitamin A, for mineralopptaket, og for en rekke andre biologiske prosesser.
Mettet fett er den foretrukne drivstoff for ditt hjerte, og er også brukt som en kilde til drivstoff i løpet av energiforbruket. Videre mettet fett:
Gi byggesteiner for cellemembraner, hormoner og hormonliknende stoffer fungere som bærere for viktige fettløselige vitaminene A, D, E og K er nødvendig for konvertering av karoten til vitamin A, og for mineralopptaket loven som antivirale midler (kaprylsyre) Hjelp senke kolesterolnivået (palmitinsyre og stearinsyre) modulate genetisk regulering og bidra til å forhindre kreft (smørsyre)
Trans fett og sukker er de sanne culprits av hjertesykdom
nå, fortsatt noen undersøkelser tyder på det er en sammenheng mellom fett og hjertesykdom. Problemet er at de fleste slike studier få avgjørende feil av ikke differensiere mellom mettet fett og mettet fett og trans fett. I tillegg er det andre primære bestanddel i prosessert mat som spiller en rolle i hjertesykdom er
sukker
, spesielt fruktose. De fleste forskere har ikke klart å kontrollere for disse variablene. Hvis forskerne var mer nøye vurdere risikoen for hjertesykdom ved å måle nivået av fruktose, trans fett og mettet fett, ville de sannsynligvis validere hva jeg har fått undervisning i flere tiår.
Både fruktose og trans fett er kjent for å øke LDL-nivå, eller «dårlig» kolesterol, samtidig som man reduserer nivåene av HDL, kjent som «gode» kolesterolet, noe som selvsagt er det stikk motsatte av det du trenger for å opprettholde god hjerte helse.
Det kan også forårsake store tilstopping av arterier, type 2 diabetes og andre alvorlige helseproblemer. Det er viktig å innse at det er praktisk talt umulig å oppnå en ernæringsmessig adekvat diett som ikke har mettet fett. Hva du ikke trenger, men er transfett og fruktose i overkant av 15 gram per dag. Siden den gjennomsnittlige ungdom er nå forbruker i nabolaget av 75 gram fruktose per dag, kan man begynne å forstå hvorfor vi fedme og hjertesykdommer er på epidemien nivåer.
Sunn Fat tips for å leve av
Husk at du trenger en viss mengde sunt fett, mens på samme tid vil du ønsker å unngå de usunne varianter. Den enkleste måten å gjøre dette på er å bare eliminere bearbeidet mat, som er høy i alle ting skadelig for helsen din: sukker, karbohydrater og farlige typer fett. Og ikke falle for merking triks designet for å skjule transfettinnhold.
I de senere årene har mange matprodusenter har fjernet transfett fra sine produkter. Men gjør FDA matprodusenter å runde til null ingen bestanddeler som utgjør mindre enn 0,5 gram per porsjon. Så mens et produkt kan kreve at den ikke inneholder transfett, kan det faktisk inneholder
opp til 0,5 gram
per porsjon
. Hvis du spiser et par porsjoner, du raskt inntak av en skadelig mengde av denne dødelige fett. Så for å virkelig unngå transfett, må du lese etiketten og se etter mer enn bare 0 gram transfett. Sjekk ingrediensene og søke etter delvis hydrogenert olje. Hvis produktlister denne ingrediensen, inneholder den trans fett
Etter det, kan disse tipsene hjelpe sikre at du spiser riktig fett for helsen din.
Bruk organisk smør ( fortrinnsvis laget av rå melk) i stedet for margarin og vegetabilsk olje sprer seg. Smør er en sunn hel mat som har fått en uberettiget dårlig rap.
Bruk kokosolje til matlaging. Det er langt bedre enn noen annen matolje og er lastet med helsemessige fordeler. (Husk at olivenolje skal brukes KALDT, drizzled over salat eller fisk, for eksempel, ikke å lage mat med.)
Etter min ernæring plan vil automatisk redusere modifiserte fettinntaket, da det vil lære deg å fokusere på sunn hele matvarer i stedet for bearbeidet junk food.
For å runde ut din sunne fettinntaket, sørg for å spise rå fett, slik som de fra avokado, rå meieriprodukter, og olivenolje, og også ta en høy kvalitet kilde til animalsk-baserte omega-3 fett, for eksempel krillolje.
Som for hvor mye fett du trenger, statlige retningslinjer er sårt behov for ny vurdering. The National Institutes of Health (NIH) anbefaler mellom 20-35 prosent for voksne, og 25-35 prosent for barn mellom fire og 18. Det amerikanske Department of Agriculture kosttilskudd guidelinesv er enda mer dårlig råd, anbefale deg å konsumere
mindre enn 10 prosent
av kaloriene fra mettet fett.
Som jeg og andre ernæringseksperter har advart, de fleste faktisk trenger i overkant av
50-70 prosent
sunn fett i kostholdet for optimal helse! Min personlige kosthold er ca 60-70 prosent sunt fett, og både Paul Jaminet, PhD., Forfatter av
Perfect Health Diet
, og Dr. Ron Rosedale, MD, en ekspert på behandling av diabetes gjennom kosten, er enige om at den ideelle dietten inneholder et sted mellom 50-70 prosent fett
Referanser:.
i The Atlantic 26 april 2012
ii American Journal of Clinical Nutrition mars 2010; 91 ( 3): 535-46
iii Archives of Internal Medicine juli 1992; 152 (7): 1371-2
iv American Journal of Clinical Nutrition mars 2010: 91 (3): 502- 509
v US Department of Agriculture kosten retningslinjer
