I februar Dietary Guidelines Advisory Committee (DGAC) leverte sin 2015 Scientific Report1,2,3 til USA Avdelinger of Agriculture (USDA) og Helse- og omsorgsminister (HHS).
Denne rapporten danner grunnlaget for utviklingen av amerikanske kosten retningslinjer.
i en overraskelse vri, DGAC ikke bare foreslått å fjerne advarsler om kosten kolesterol, det også reversert nesten fire tiår med ernæringspolitikk ved å inngå at fettstoffer har ingen innvirkning på hjerte- og karsykdommer risiko.
Dessverre gjorde DGAC ikke sette posten rett med hensyn til
mettet fett
, som det gjør ingen fast skille mellom sunt mettet fett og desidert usunn transfett.
i flere tiår, sunt fett og kolesterol har blitt urettmessig beskyldt for å forårsake hjertesykdom, men over 70 publiserte studier overveldende tvist this.4
Trans fett, ikke mettet fett, øker din Heart Disease Risk
nå kan vi legge til enda en stor studie i denne stadig voksende listen. Meta-analysis5,6,7,8 publisert i
British Medical Journal plakater (BMJ), fant ingen sammenheng mellom høye nivåer av mettet fett i kosten og hjertesykdom.
Nor kunne de finner en sammenheng mellom mettet fettinntak og andre livstruende sykdommer som slag eller type 2 diabetes.
Men studien fant en sykdom kobling til
trans fett
forbruk. Som rapportert av
Newsweek
: 9
«[C] onsumption av trans umettet fett som finnes i hverdags supermarked varer som margarin, bearbeidet kaker, og mikrobølgeovn popcorn kan øke risikoen for død av koronar hjertesykdom (CHD) med 28 prosent. «
Trans fett også økt totaldødelighet med 34 prosent. Dette er viktig fordi mange «eksperter» ofte forvirre trans fett med mettet fett.
Videre er en samleanalyse av 11 studies10,11 viste at å erstatte mettet fett (finnes i matvarer som kjøtt, eggeplommer, meieriprodukter, laks, nøtter, avokado, kokosolje og olivenolje) med enumettet fett (vegetabilsk mat oils12), eller karbohydrater (sukker og korn) hevet risikoen for ikke-dødelig hjerteinfarkt.
Dette bedt forfatterne å kommentere at kosten retningslinjer for mettet fett og transfett «må nøye vurdere effekten av erstatnings næringsstoffer. «Dette er også i tråd med tidligere funn.
Hva skjer når du Erstatt mettet fett med karbohydrater?
I en 2014 editorial13 publisert i
Åpent Hjerte
journal, forsker og lege Farmasøytisk James J. DiNicolantonio anmeldt de kardio konsekvensene av å erstatte mettet fett med karbohydrater
de helsemessige konsekvensene er betydelige, inkludert følgende:.
Skift til generelle aterogene lipid profile (lavere HDL, økt triglyserider, og økt ApoB /ApoA-1-forhold ) økt risiko for koronar hjertesykdom, kardiovaskulære hendelser og død av hjertesykdom og økt total dødelighet (alle årsaker) økt thrombogenic markersIncreased oksidert LDLIncreased inflammationReduced HDLImpaired glukosetoleranse, høyere kroppsfett, vektøkning, fedme, og diabetesIncreased liten, høy tetthet LDL particlesIncreased risiko for kreft
Farene ved skifte delvis hydrogenert oljer med vegetabilske oljer
spørsmålet om hva du skal erstatte transfett (delvis hydrogenert olje) med er like viktig. Ideelt sett vil du ønsker å erstatte dem med sunne mettet fett – IKKE vegetabilske oljer.
Dette er diskutert i Nina Teicholz «bok,
The Big Fat Surprise: Hvorfor smør, kjøtt og ost hører hjemme i et sunt kosthold
, og i intervjuet jeg gjorde med henne i fjor. Nina er en undersøkende journalist, og hun var faktisk en av de journalistene som brøt historien om farene ved transfett, litt over 10 år siden.
Nå har hun advarer oss at vegetabilske oljer mange restauranter og matprodusenter er trading transfett i for kan faktisk være mer skadelig enn transfett! Grunnen til dette er fordi når det varmes opp, skaper de svært giftige oksidasjonsprodukter, inkludert aldehyder, som er svært provoserende.
Så hva er den ideelle fett å lage mat med?
Talg og smult er to gode alternativer. Talg er et hardt fett som kommer fra kyr. Lard er et hardt fett som kommer fra griser. De er begge animalsk fett, og pleide å være den viktigste fett som brukes i matlaging.
En av deres fordeler er at, siden de er mettet fett, har de ikke oksiderer ved oppvarming. Og mettet fett ikke har dobbeltbindinger som kan reagere med oksygen; derfor de ikke kan danne farlige aldehyder eller andre giftige oksidasjonsprodukter. Kokosolje er et annet sunt alternativ, som det også motstår oksidasjon ved oppvarming.
Nærings Begjæring FDA for å ta hensyn til transfett i pakket mat
Bevisene viser transfett er en stor helserisiko har bedt det amerikanske Food and Drug Administration (FDA) for å fjerne delvis hydrogenert oljer – den viktigste kilden til transfett -. fra listen over «generelt anerkjent som trygge» (GRAS) ingredienser
det opprinnelige forslaget ble utstedt i 2013, og 16. juni 2015 var avgjørelsen finalized.14 Matprodusenter har frem til 2018 for å få delvis hydrogenert oljer (Phos) ut av sine produkter.
til tross for tegn på skade, og mindre enn en uke etter
BMJ
studiens publikasjon, dagligvare Manufacturers Association (GMA) begjært FDA for å tillate «små mengder» av transfett i visse pakket foods.15 Forslag til godtgjørelse for transfett i GMA underskriftskampanje inkluderer legge Phos i løpet av behandlingen, som en:
antiklumpemiddel, fri flyt middel og smøremiddel EmulsifierSolvent for fettløselige ingredientsTextural middel for å forbedre tekstur egenskapene av foodDough strengthenerMoisture retainerStabilizerThickenerSurface-etterbehandling agentHeating medium, slik som stekeolje
i sin begjæring, argumenterer GMA som «low-level bruk av Phos er så trygge som de naturlig forekommende trans fett tilstede i normal diett.» Forresten, dette er ikke hva den
BMJ
study16 funnet. I det, fant de ingen observert sammenheng mellom naturlig forekommende transfett i matvarer som kjøtt og meieriprodukter og hjerte disease.17 Koblingen ble bare funnet for kunstig skapt transfett.
Ifølge forfatterne, dette avviket «kan reflektere en sann forskjell mellom kilder eller kan være en funksjon av forbruk …» bemerker at det gjennomsnittlige forbruket av industrielt fremstilte transfettsyrer var omtrent 250 prosent større enn det av naturlig-avledet ruminated transfettsyrer. Påstanden om at lave nivåer av transfett er trygt flyr også i ansiktet av en tidligere fastsettelse av Institute of Medicine (IOM), som så langt tilbake som i 2002 bemerket det er «
ikke sikkert nivå av transfettsyrer
og folk bør spise så lite som mulig av dem. »
hjertet sunt Fordeler med nøtter og olivenolje
I relaterte nyheter, både nøtter og olivenolje – som er kilder til sunt fett – har vist seg å fremme hjertet helse. Som nevnt av Dr. Michael Greger, MD, 18 en rekke studier i hvilke fag lagt nøtter til kostholdet (uten å erstatte bestemte matvarer, som kan skew resultatene på en eller annen måte), fant at nøtter betydelig forbedret arteriell helse. Videre, mens noen studier viser blandede resultater i form av nivået til nytte, er det ingen bevis for at nøtter kan faktisk forverre helse (forutsatt at du ikke er allergisk).
Ifølge Dr. Greger:
«Å spise minst en servering av valnøtter per uke kan slippe våre sjanser til et hjerte-relaterte dødsfall med 50 percent.19 Men, valnøtt forbruk kan bare slippe våre kolesterolnivået ca 5 prosent. Hvordan kan vi få en 50 prosent nedgang i hjertedødelighet fra kun en 5 prosent nedgang i kolesterol? Valnøtter må ha noen andre hjerte-beskyttende fordeler foruten å senke kolesterolet.
Muligheten av blodårene til å slappe av og åpne som normalt er ansett som et utmerket barometer for underliggende vaskulær helse … Så hvilken effekt har nøtter? En 2011 review20 i tidsskriftet
Ernæring, Stoffskifte, og hjerte- og karsykdommer
funnet fem kliniske studier som analyserer effekten av mutter forbruk på arteriell funksjon, og alle tre studier på valnøtter viste en forbedring i endothelial funksjon målt i armen. «
Annet siste research21 igjen bekrefter de helsemessige fordelene av extra virgin olivenolje, viser det forbedrer blodsukker og kolesterol etter måltider i større grad enn maisolje. Som rapportert av Reuters: 22
«Senking (etter måltid) blodsukker og kolesterol kan være nyttig for å redusere de negative effektene av glukose og kolesterol på det kardiovaskulære systemet, «leder studien forfatter Francesco Violi, forsker ved universitetet Sapienza i Roma, sa …
ved to forskjellige anledninger, forskere ga 25 friske mennesker en typisk middelhavs lunsj. For ett måltid, lagt de 10 gram (ca 2 teskjeer) med extra virgin olivenolje, og for det andre, de lagt 10 g maisolje.
Blodprøver gjort før og to timer etter måltider fant at blodsukkeret steg etter å ha spist på alle deltakerne, som er normalt. Men blodsukkeret steg mye mindre etter et måltid med olivenolje i forhold til en med maisolje. Det er i tråd med tidligere forskning som kobler EVOO til forhøyede nivåer av insulin, et hormon som hjelper konvertere glukose til energi, sa Violi «
Ta-Home Melding:. Ubehandlet Mettet fett er bra for deg
Fokusering din diett på FAST FOOD (rå helhet, ideell organisk, og fra beite hevet kyr) i stedet for bearbeidet mat er en av de enkleste måtene å omgå kosttilskudd fallgruver som skadelige fettstoffer – for ikke å nevne andre skadelige ingredienser som raffinert sukker , genmodifiserte organismer (GMO) og additiver som aldri har blitt skikkelig testet for sikkerhet. Utover det, er det egentlig bare et spørsmål om tweaking prosenter av fett, karbohydrater og protein som passer din individuelle situasjon.
En nøkkel er skjønt å handle raffinert sukker og bearbeidet fruktose for sunt fett, da dette vil bidra til å optimalisere insulin og leptin nivåer. Vi har brukt flere tiår på å handle sunt mettet fett for karbohydrater og transfett, og det kan ikke være noen tvil om at dette har hatt en enorm innflytelse på sykdomsstatistikken, øke forekomsten av fedme, diabetes, hjertesykdom og Alzheimers – alle de beste mordere.
Sunt fett er spesielt viktig for optimal hjernefunksjon og hukommelse. Dette gjelder gjennom hele livet, men spesielt i løpet av barndommen. Så, hvis behandlet mat fortsatt utgjør hoveddelen av måltidene dine, ville du være klokt å revurdere dine spisevaner. Ikke bare er bearbeidet mat den primære skyldige i fedme og insulinresistens, kan bearbeidet mat også påvirke IQ for små barn. En britisk study23 avdekket at barn som spiste en hovedsakelig bearbeidet mat diett i tre år hadde lavere IQ i en alder av 8,5. For hver målt økning i bearbeidet mat, deltakerne hadde en 1.67-punkts nedgang i IQ.
En annen studie publisert i tidsskriftet
Kliniske Pediatrics
24,25,26 advarer også at hyppig fast food forbruk kan stunt ditt barns skoleprestasjoner. For mer detaljert kostveiledning, kan du se min optimal ernæring plan. Det er en steg-for-steg guide til å mate familien din rett, og jeg oppfordrer deg til å lese gjennom den. Jeg har også laget min egen «mat pyramide», basert på ernæringsvitenskap, som du kan skrive ut og dele.
