Marinating biff i øl eller vin før matlaging det dramatisk reduserer nivået av kjemikalier som kan forårsake kreft. Øl er mer effektiv enn vin på å senke kreftdannende kjemikalier (og også tilsynelatende ofte gir et penere og bedre måltid.)
Cooking mat øker nivåene av kjemiske forbindelser som kalles heterosykliske aminer (HA-tallet), noe som kan føre til kreftsvulster. Steking og grilling av kjøtt er spesielt farlig, fordi den intense varmen slår sukker og aminosyrer til høye nivåer av forbindelsene.
Men forskerne samle økende mengder av bevis for å vise at nivåene av HA-tallet i kokt kjøtt kan senkes ved å behandle maten på forhånd. Marine biff i rødvin eller øl i seks timer før steking kan kutte nivåer av to typer HA med opptil 90 prosent sammenlignet. Øl var også effektiv på å redusere en tredje type HA, skjæring nivåer betydelig på bare fire timer.
Tidligere forskning har vist at en rødvin marinade har en lignende effekt på HA nivåer i stekt kylling. En saus laget av olivenolje, sitronsaft og hvitløk kan også redusere HA nivåer i grillet kylling med så mye som 90 prosent.
Cooking kjøtt på lavere varme og for en kortere periode hindrer også farlige nivåer av HA s fra forming. Dr. Mercola kommentarer: Hvis du er en som elsker en grillet biff eller kylling bryst, og du har ingen intensjon om å gi det opp, ved hjelp av marinader strategisk er en klok måte å kutte ned på helserisikoen. Dette kan være en av de beste bruker for alkohol er det, som du får fordelene av sunnere kokt kjøtt, mens de toksiske effekter av alkohol i seg selv bli brent av under kokeprosessen. Forskerne tror marinaden reduserer skadelige heterocylic aminer (HAS) ved å virke som en barriere og hindre vannløselige molekyler fra å bevege seg til overflaten av kjøttet. Når disse molekylene stige til overflaten, de høye tilberedningstemperaturer konvertere dem til målet. Den andre godt dokumentert fordel for visse typer alkohol, liker rødvin, er de kraftige plante polyfenoler som resveratrol som den inneholder. Resveratrol er en antioksidant som er blitt funnet å forlenge livet, forebygge Alzheimers operatørs sykdom og hemme spredningen av kreften, og alkohol synes å forbedre dens absorpsjon i kroppen. Men jeg er ennå ikke overbevist om at de helsemessige fordelene oppveier skadene fra å konsumere alkohol, slik at jeg for tiden don t tror eller anbefale det er lurt å regelmessig konsumerer alkohol for helsemessige fordeler. Indulging i små mengder i perioder på sosiale anledninger sannsynligvis resulterer i meget begrenset risiko skjønt.Sengen Helserisiko av Kokt MeatThere har vært massive offentlige helse agendaer rettet mot viktigheten av grundig matlaging kjøtt for å unngå matforgiftning. Selv om dette kan faktisk være viktig hvis kjøttet kommer fra usunn, syke dyr (som sannsynligvis er tilfelle hvis du kjøper den på et supermarked), hvis du får kjøtt fra en mer pålitelig kilde, for eksempel en liten økologisk gård, risikoen for matforgiftning fra kokt kjøtt avta significantly.In faktisk spiser kjøtt fra en sikker kilde rå eller veldig lett kokt er den sunneste måten å spise den. Dette gjelder for to reasons.1. Kjøttprodukter fra dyr oppvokst ute i solen er rike på biophotons, som inneholder bio-informasjon som styrer komplekse vitale prosesser i kroppen din. De biophotons har makt til å heve den fysiske kroppen til en høyere svingning eller ordre, og dette er manifestert som en følelse av vitalitet og velvære. Cooking maten ødelegger disse viktige biophotons.2. Hver gang du koker kjøtt ved høy temperatur, enten du re grilling, steking, broiling, etc., er giftige, helseskadende kjemikalier opprettet, inkludert: Heterosykliske aminer (HAS): Disse dannes når maten er tilberedt ved høye temperaturer, og de re knyttet til kreft. I form av HA, den verste delen av kjøttet er formørket delen, som er grunnen til at du bør alltid unngå forkulling kjøtt, og aldri spise svertet deler Polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH). Når fett drypper varmekilden, forårsaker overflødig røyk, og røyken omgir maten, kan den overføre kreftfremkallende PAH til kjøtt Avanserte glykerte endeprodukter (alder): Når maten er tilberedt ved høye temperaturer (inkludert når det er pasteurisert eller sterilisert), det øker dannelsen av aldre i maten. Når du spiser mat, overfører den tidene inn i kroppen din. AGEs bygge opp i kroppen din over tid fører til oksidativt stress, inflammasjon og økt risiko for hjertesykdom, diabetes og nyre disease.It er min tro at de fleste av de studier som viser rødt kjøtt er usunt fikk sine resultater fordi den vanlige måten folk flest forbruker animalsk protein er kokt, eller enda verre grillet, og skaper alle giftige stoffer omtalt ovenfor. For eksempel: 1. I en studie fant forskerne at de som spiste sine beef middels godt eller godt gjort hadde mer enn tre ganger så stor risiko for magekreft som de som spiste sine biff sjeldne eller middels rare.2. Andre studier har vist at en økt risiko for å utvikle bukspyttkjertelen, colorectal, og brystkreft er forbundet med høyt inntak av godt gjort, stekt eller grillet meats.3. En studie fant at et stoff som heter PhIP, dannes når kjøttet er forkullet ved høye temperaturer, fører prostatakreft hos rotter. 4. Forskere har anslått at den gjennomsnittlige kreftrisiko på grunn av heterosykliske amin eksponering varierer fra 1 per 10 000 for den gjennomsnittlige person til mer enn 1 per 50 for de inntar store mengder godt gjort muskel kjøtt, spesielt flamme grillet chicken.My Retningslinjer for Cooking MeatMeat er en sunn tillegg til folk flest og rsquo; s dietter, forutsatt at du får det fra en høy kvalitet kilde, og spise varianter og mengder som er best for din ernæringsmessige type. Sunn kjøtt bør være organisk og gress-matet, og bør ikke inneholder konserveringsmidler som nitrater eller andre additives.As jeg sa tidligere, ideelt sett bør du spise kjøtt rå eller veldig lett tilberedes, men for de av dere som aren t klar til å gi opp kokt kjøtt ennå, her er mine topp retningslinjer for å huske på. 1. Begrense mengden av grillet mat du spiser, og sørg for at du re spise rikelig med andre rå matvarer i din diet.2. Du kan redusere mengden av PAH når du griller ved ikke matlaging fett kjøtt, og ved å trimme fettet før du grill.3. Ved grilling, koke mat med indirekte varme, slik som på et stativ i stedet for direkte på kull. Matlaging på en cedar planke er også helpful.4. Alltid unngå forkulling kjøtt (og ikke spise de delene svarte eller brune) 0,5. Stek kjøttet delvis før du setter den på grillen, eller lage mindre kjøttstykker, som tar mindre tid å lage mat, og derfor gir HCAs mindre tid til form.6. Du kan redusere mengden av aldre i maten ved hjelp av en syrlig marinade som inneholder sitronsaft eller vinegar.7. Marinering kjøtt før grilling eller broiling dem kan redusere HCAs (ifølge noen eksperter med 90 prosent eller mer). Men bare bruke naturlige ingredienser for marinader, og holde belegget tynn for å unngå charring.8. Flip din burgere ofte, da dette vil bidra til å kutte ned på HCAs.9. Legg blåbær eller kirsebær til burgere, som de kan også bidra til å forhindre dannelsen av HCAs.10. Unngå grilling av pølser, bratwurst og andre bearbeidet kjøtt, da disse ser ut til å være blant de verste offenders.11. Bare grill høy kvalitet, økologisk og gress-matet meats.12. Stek kjøttet så lite som mulig. Sjeldne eller middels sjeldne på absolutt mest. Du kan også raskt svi kjøttet på begge sider, slik at den inne for det meste rå. Dette gir en illusjon av at du re spise kokt kjøtt, med mange av fordelene med rå.
