Mennesker med cøliaki vet ikke mye om det, slik at inntil nå sykdom er fortsatt ukjent for folk flest. Hva er eneste sikre er at sykdom er satt av ved matvarer med protein kalt gluten. Ingen behandling for problemet eksisterer, med unntak av at en endring i dietten kan bidra til å fjerne illebefinnende symptomer. Sykdommen er også kjent i det medisinske feltet som celiac sprue eller glutensensitiv enteropati. Cøliaki er en autoimmun lidelse i fordøyelsessystemet utløses ved å spise mat som er rik med gluten som hvete bygg korn, brød, pasta, pizza skorpe, og selv cookies. Noe mat som er laget av hvete bygg eller rug inneholder mest sannsynlig en god mengde gluten som snart fører til forekomsten av en reaksjon i tynntarmen som forårsaker skade på sin indre fôr. Den skadede tynntarmen blir ute av stand til å absorbere næringsstoffer i den mat som er nødvendig for næring av kroppen. Dette fører til feilernæring og eksponering for andre sykdommer. Det er noen som mener at cøliaki er arvet, men siden sykdommen kommer opp på grunn av gluten i maten, ser det ut til arvelig dersom familien fortsetter å spise samme type mat fra generasjon til generasjon. Hvorfor slimhinnen i tynntarmen blir skadet hvis man har sykdommen er fremdeles ukjent. Tidligere ble det antatt at sykdommen påvirker bare europeere og andre folk glad i hvete bygg i kostholdet, men som årene gikk, ble andre etniske grupper oppdaget å være også utsatt for sykdommen. Med funnene på gluten som årsak til tynntarmen «negativ reaksjon, kanskje det finnes også andre matvarer over hele verden som har denne type protein som innhold. Sykdommen kan feilaktig diagnostisert fordi symptomene er blandet. Personer med sykdommen erfaring intermitterende diaré, oppblåsthet, magesår, munnsår, hudutslett, anemi, urolig mage, leddsmerter og noen magesmerter – symptomer som er for variert, noe som gjør det vanskelig å virkelig fortelle om sykdom av en er cøliaki sykdom eller ikke. Vanligvis personer med denne lidelsen lider vekttap, diaré, magesmerter, foul smelling avføring, og osteoporose. Noen ganger, trauma, en infeksjon, en fysisk skade, eller stress fra svangerskapet kan forårsake utbruddet av sykdommen, eller til og med bare stress fra kirurgi. Siden det er ingen medisin ennå for cøliaki, den beste måten å bekjempe dens virkninger er å skifte til en glutenfri diett. Det er også korn som er fri fra gluten som kan erstattes for karbohydratkilder som bringer om disease.A glutenfri diett selvfølgelig bør inneholde de riktige mengder av ferskt kjøtt, fisk og fjærkre, melkeprodukter, frukt og grønnsaker.
