Etter Mayo Clinic Staff
14 juli 2006
tross for sporadisk nyheter rapport om et utbrudd av matforgiftning, matforsyning i USA er inspisert og generelt veldig trygt. Men det er umulig å holde hele matforsyningen helt fri for potensielt farlige bakterier. Av denne grunn, må du ta forholdsregler hjemme for å unngå matforgiftning.
Matforgiftning, også referert til som matbåren sykdom, er en gastrointestinal lidelse forårsaket ved å spise forurenset mat. Oftest skjer matforgiftning fordi maten har blitt feilaktig behandlet, feil kokt eller ikke tilstrekkelig lagret. Følgende tiltak kan bidra til å redusere sjansene for å få matforgiftning.
En. Vask hendene, kjøkkenutstyr og mat flater ofte
Du har hørt det før, men holder hendene, kjøkkenutstyr og matlaging overflater rene kan hindre krysskontaminering – overføring av skadelige bakterier fra en overflate til en annen. Hvis skadelige bakterier spre seg til hendene dine, bestikk, skjærebrett og andre matvarer, står du og andre større sjanse for inntak disse mikroorganismer og bli syk.
Vask hendene grundig med varmt såpevann før og etter håndtering eller forbereder mat, spesielt rått kjøtt, fjærfe, fisk, skalldyr og egg. Deretter bruke varmt såpevann for å vaske kjøkkenutstyr, skjærebrett og andre flater du brukte.
To. Hold rå mat atskilt fra ready-to-spise mat
Når shopping, lage mat eller oppbevaring av mat, holde rått kjøtt, fjærfe, fisk og skalldyr fra andre matvarer. Dette hindrer kryss-forurensning fra en mat til en annen. Her er ideer for å holde matvarer atskilt.
Skill kjøtt- og fjørfeprodukter fra resten av dagligvarer
tett vikle rå kjøtt pakker i plastposer, slik at lekker juice vil ikke forurense annen mat
Bruk separate skjærebrett for rått kjøtt og andre klare til å spise matvarer som brød og grønnsaker.
Bruk en plate for rått kjøtt og bruke en annen plate etter at kjøttet er kokt.
tre. Koke mat til en trygg temperatur
Stek maten grundig. Husk at forurenset mat ofte ser og lukter normalt. Den beste måten å fortelle om kjøtt, fjærfe eller egg retter er tilberedt på en trygg temperatur er å bruke en food termometer. Ved hjelp av en mat termometer er den eneste sikre måten å vite om maten har nådd en høy nok temperatur for å ødelegge bakterier. Du kan drepe skadelige organismer i de fleste matvarer ved å tilberede dem til temperaturer mellom 140 F og 180 F.
4. Kjøleskap eller fryses bedervelige matvarer
omgå Skadelige bakterier kan formere seg raskt dersom mat ikke er skikkelig avkjølt. Kjøleskap eller fryses bedervelige matvarer innen to timer etter å kjøpe eller forbereder dem. Hvis romtemperaturen er over 90 F, kjøle bedervelige matvarer innen en time. Fryse kjøttdeig, fjærkre, fisk og skalldyr med mindre du forventer å spise det i løpet av to dager. Fryse annen okse, kalv, lam eller svinekjøtt innen tre til fem dager.
5. Tining mat
trygt Bakterier kan reprodusere seg raskt på kjøtt, fjærkre og fisk ved romtemperatur. Så, for å tine mat trygt å bruke en av disse metodene:
i kjøleskapet. Tett vikle kjøtt, fjærkre og fisk slik at saft ikke dryppe på annen mat som de tine i kjøleskapet. Når tint, bruker kjøttdeig, fjærkre og fisk innen en eller to dager, andre kjøtt innen tre til fem dager.
I mikrobølgeovn. Bruk «avriming» eller «50 prosent power» innstilling for å unngå koking kantene på mat, mens resten forblir frosset. Hvis kjøtt, fjærfe eller fisk er i stykker, skille dem under tineprosessen for å sikre at ingen områder forblir frosset. Cook mat umiddelbart etter tining i mikrobølgeovn.
I kaldt vann. Sett maten i en forseglet pakke eller plastpose og legg de i kaldt vann; endre vann hvert 30. minutt. Eller plasser forseglet mat pakken under kaldt, rennende vann. Cook mat umiddelbart etter tining.
6. Vær forsiktig når du serverer mat
Skadelige bakterier kan vokse raskt når tilberedt mat sitter uten skikkelig oppvarming eller kjøling – spesielt under buffeer eller utendørs parter. Her er tips for å tjene matvarer trygt.
Kast ut eventuelle rester som har vært i romtemperatur i mer enn to timer, eller i varmt vær i mer enn en time
Hvis kald mat må sitte ute lenger enn to timer, bruker en skuff av is (isbad) under maten for å holde den kald. Sett på isen som det smelter. Når du bruker et isbad, prøve å holde den kald mat i et grunt container, da dette gjør det lettere å holde all mat – inkludert sentrum -. Riktig kjølt
Hvis varm mat må sitte i mer enn to timer, må oppvarming skuffer, treg komfyr eller gnaging retter å holde maten varm.
7. Kaste den ut når du er i tvil
Hvis du er usikker på om en matvare er utarbeidet, servert eller oppbevares forsvarlig, kast den. Mat venstre ved romtemperatur for lenge kan inneholde bakterier eller giftstoffer som ikke kan bli ødelagt ved koking. Ikke smake mat som du er usikker på – bare kaste den ut. Selv om det ser og lukter fint, kan det ikke være trygt å spise.
8. Vit når du skal unngå visse matvarer helt
Matforgiftning er spesielt alvorlige og potensielt livstruende for små barn, gravide kvinner og deres fostre, eldre voksne, og personer med svekket immunforsvar. Disse personene er i størst risiko for alvorlige helseproblemer fra matforgiftning og bør ta ekstra forholdsregler ved å unngå følgende matvarer:
Raw eller sjeldne kjøtt og fjærfe
rå eller kokt fisk eller skalldyr, inkludert østers, muslinger, blåskjell og kamskjell
rå eller kokt egg eller matvarer som kan inneholde dem, for eksempel cookie dough og hjemmelaget iskrem
Rå spirer, for eksempel alfalfa, bønne, kløver eller reddik spirer
Unpasteurized juice og eplesider
upasteurisert melk og melkeprodukter
Myke oster (som feta, brie og camembert), blå-veined ost og upasteurisert ost
kjøle patéer og kjøtt sprer
Ukokt pølser, lunsjen kjøtt og kjøttpålegg
hindre matforgiftning: Poenget
Hold varm mat varm og kald mat kald. Og holde alt – spesielt hendene – ren. Hvis du følger disse grunnleggende reglene, vil du være mindre sannsynlighet for å bli syk av matforgiftning.
