Fjærkre produkter, og kyllinger spesielt, fortsetter å være en favoritt element i menneskets kosthold. Kyllinger kan brukes til både deres kjøtt og egg, og de har til og med blitt en populær form for innenriks kjæledyr i enkelte urbane omgivelser. Imidlertid kan kyllinger være en kilde til en rekke bakterie- og viral-relaterte sykdommer og infeksjoner på grunn av de forskjellige patogene organismer som de bærer. Som sådan, strenge hygiene forholdsregler bør tas når matlaging og /eller håndtering av fjærlett fugl.
Salmonellose
Salmonella forgiftning, eller salmonellose, er trolig den vanligste bakterielle lidelse som mennesker kan attributt til kyllinger. Infeksjonen er vedtatt av å spise kylling kjøtt eller egg som har blitt forurenset med denne bakterien. Salmonellose er preget av høy feber, magekramper og diaré, og det er spesielt farlig når det rammer små barn, eldre eller personer med nedsatt immunforsvar.
Fugleinfluensa
Dette influensaviruset har fått særlig beryktet de siste årene på grunn av frykt den har potensial til å føre til en global pandemi, ifølge eksperter med Verdens helseorganisasjon (WHO) og Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Kyllinger og andre fugler er kjent for å være bærere av dette viruset, viser ingen symptomer på sykdom, mens infisert med viral belastning. Fugleinfluensa-viruset kan transporteres via luften så vel som i kylling avføring. Symptomer på denne sykdommen hos mennesker inkluderer høy feber, hoste, verkende muskler, og både oppkast og diaré.
E. Coli infeksjon
Selv om E. coli-bakterier er oftere assosiert med inntak av storfekjøtt produkter, kan Escherichia coli-infeksjoner resultere fra å spise forurenset kylling også. E. coli er ofte funnet i tarmen hos mennesker og andre pattedyr, men spesielle stammer av mikroorganismen kan forårsake alvorlig sykdom eller død i noen tilfeller. Symptomer på infeksjon inkluderer alvorlige magekramper, oppkast og blodig diaré.
Campylobacteriose
Campylobacter er en annen sykdomsfremkallende bakterie som kan overføres til mennesker ved å spise infisert kyllingkjøtt. Denne mikroorganisme er en av de mest vanlige kilder til mat-relaterte forgiftning hos mennesker. Høye temperaturer er svært effektive i å drepe Campylobacter, så riktige tilberedningsmetoder er viktig å følge når du forbereder kylling retter. Som andre kyllingrelaterte infeksjoner, kan denne bakterien føre til magesmerter og diaré. Det kan også føre til Guillain-Barre syndrom, en sykdom som kan føre til lammelser. Bekymringer knyttet til Campylobacter har oppstått i fellesskap helse på grunn av identifikasjon av økte nivåer av antibiotika-resistente stammer av organismen. Ifølge av Food and Drug Administration (FDA), har data fra industrialiserte land har vist at en betydelig kilde til antibiotikaresistente matbårne infeksjoner hos mennesker er oppkjøpet av resistente bakterier fra dyr via Staphylococcus Aureus Infeksjon mat.
Chicken relaterte Staph infeksjoner er vanligvis knyttet til mikroorganismen Staphylococcus aureus. Organismen kan overføres til mennesker via inntak av forurenset kjøtt, og kan også bli overført som et resultat av fysisk kontakt med levende fugler. Giftstoffer utgitt av denne bakterien kan føre til kvalme, oppkast, magekramper, og alvorlig muskelsmerter. I likhet med Campylobacter, har denne bakterien fanget oppmerksomheten til helsemyndigheter på grunn av virulente stammer som er resistente mot antibiotika, særlig Meticillinresistente Staph aureus – ofte identifisert som MRSA – som har blitt et økende problem i sykehusmiljøer, ifølge CDC.
