Har spise rødt kjøtt øker risikoen for å dø av hjertesykdom eller kreft? Det er et spørsmål som fortsetter å komme opp, drevet av forsknings- og høyt profilerte kampanjer ved interessegrupper på begge sider av debatten. Følgende er noen svar om sykdomsrisiko, helsemessige fordeler, og hvilken rolle rødt kjøtt bør spille i kosten.
1. Har spise rødt kjøtt øker risikoen for kreft og hjertesykdom?
For hjertesykdom, er svaret ganske klart. Noen rødt kjøtt er høy i mettet fett, som øker kolesterolet. Høye nivåer av LDL kolesterol øker risikoen for hjertesykdom. Når det gjelder kreft, er svaret ikke så klart. Mange forskere sier de gjør øke risikoen, spesielt for tykktarmskreft.
En fersk studie av mer enn en halv million eldre amerikanere konkludert med at personer som spiste mest rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt over en 10-år- perioden var sannsynlighet for å dø tidligere enn de som spiste mindre mengder. De som spiste ca 4 ounces av rødt kjøtt en dag var mer sannsynlig å dø av kreft eller hjertesykdom enn de som spiste minst, om en halv unse en dag. Kjøttbransjen hevder det ikke er noen sammenheng mellom rødt kjøtt, bearbeidet kjøtt og kreft, og sier at magert rødt kjøtt passer inn i et hjerte-sunt kosthold.
Men mange studier har funnet tilsvarende lenker. En annen som fulgte mer enn 72.000 kvinner for 18 år fant at de som spiste en vestlig stil diett høy i rødt og bearbeidet kjøtt, desserter, raffinert korn, og pommes frites hadde en økt risiko for hjertesykdom, kreft og død fra andre årsaker. Sammenhengen mellom inntak av rødt og bearbeidet kjøtt og kreft, særlig tykktarmskreft, er svært consistent.2. Hvis spise rødt kjøtt øker risikoen for kreft, hva er årsaken
Det er ikke klart, men det er flere områder som forskere studerer, inkludert:
• Mettet fett, som har vært forbundet med kreft i tykktarmen og brystkreft, samt for å hjertesykdom. • karsinogener som dannes når kjøtt blir kokt. • Heme jern, typen av jern som finnes i kjøtt, kan fremstille forbindelser som kan skade cellene, noe som fører til cancer.3. Er det ernæringsmessige fordeler av å spise rødt kjøtt?
Rødt kjøtt er høy i jern, er noe mange tenåringsjenter og kvinner i fertil år mangler. Hem-jernet i rødt kjøtt er lett absorberes av kroppen. Rødt kjøtt leverer også vitamin B12, som bidrar til å gjøre DNA og holder nerve og røde blodceller friske og sink, som holder immunsystemet fungerer riktig. Rødt kjøtt inneholder også protein, som bidrar til å bygge bein og muscles.4. Er svinekjøtt rødt kjøtt eller hvitt kjøtt?
Det er et rødt kjøtt, ifølge US Department of Agriculture. Mengden av myoglobin, et protein i kjøtt som inneholder oksygen i muskelen, bestemmer fargen på kjøttet. Svinekjøtt er ansett som et rødt kjøtt fordi det inneholder mer myoglobin enn kylling eller fish.5. Hvor mye rødt kjøtt bør jeg spise? Ulike meninger her også. De fleste ernæringseksperter foreslår å prioritere fornuftig del størrelser og magert rødt kjøtt kutt, for de som velger å spise det
Spør deg selv disse spørsmålene:.? • Er du tar i mer kalorier enn du brenner av • Er rød kjøtt trenge ut matvarer som frukt, grønnsaker og helkorn?
Offentlige retningslinjer foreslår 5 til 6 1/2 unser daglig av protein fra en rekke kilder, blant annet magert kjøtt, nøtter og sjømat. Så hvis du planlegger å spise en burger til middag, bør det være en tre-unse hamburger patty, omtrent på størrelse med en standard fast food burger.
Prøv å spise mer enn 18 unser kokt rødt kjøtt i uken. Du bør unngå all bearbeidet kjøtt, som pølser, kjøttpålegg, skinke, bacon, pølser og pølser, som forskning viser en økt risiko for tykktarmskreft fra consumption.6. Hva er noen av de magreste kutt av rødt kjøtt
For de beste røde kjøtt kutt, se etter de med «loin» i navnet:?. Mørbrad tips biff, toppen mørbrad, indrefilet av svin, lam loin koteletter
• Beef:
også se etter runde biffer og steker, som for eksempel øye runde og bunn runde; chuck skulder biffer; filet mignon; flanke biff; og arm steker. Velg kjøttdeig merket minst 95% mager. Frosne burger patties kan inneholde så mye som 50% fett; sjekk ernæring fakta boksen. Noen grilling favoritter er høy i fett: pølser, rib øyne, flatt jern biff, og noen deler av brisket (den flate halv anses mager)
• Svin:.
Lean kutt inkluderer loin steker, loin koteletter og beinet i rib koteletter.
7. Hva er kriteriene for en mager kutt av rødt kjøtt? Kjøtt kan merkes som lean om en tre-unse servering inneholder mindre enn 10 gram fett, 4,5 gram eller mindre av mettet fett, og mindre enn 95 milligram kolesterol.
Hvis du kjøper biff, sjekk det amerikanske Department of Agriculture gradering, også. Beef merket «prime» er den øverste klasse, men er også høyest i fett, med marmorering, ørsmå biter av fett i muskelen, og legger til smaken og ømhet. De fleste supermarkeder selger biff som er gradert som «valg» eller «velg». For den magreste rødt kjøtt, se etter en utvalgt grade.8. Er gress-matet biff en slankere rødt kjøtt valg enn korn-matet?
Grass-matet biff er slankere enn korn-matet, noe som gjør det lavere i fett og mettet fett. Grass-matet biff inneholder også mer omega-3 fettsyrer. Men den totale mengden av omega-3 fettsyrer i begge typer biff er relativt liten. Fisk, vegetabilsk olje, nøtter og frø er bedre kilder til omega-3 fettsyrer.
9. Kan grilling rødt kjøtt forårsake kreft?
Høy temperatur matlaging av hver muskel kjøtt, inkludert rødt kjøtt, fjærkre og fisk, kan generere forbindelser i mat som kan øke kreftrisiko. De er såkalte heterosykliske aminer (HCAs) og polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH).
10. Hvordan kan du redusere potensielle kreftfremkallende stoffer ved grilling? Flere trinn bidra til å forhindre disse forbindelsene fra forming eller redusere eksponering for dem.
• Velg magert rødt kjøtt kutt ved grilling for å redusere sjansen for flare-ups eller tung røyk, som kan la kreftfremkallende på kjøtt.
• Hvis grilling, stek over middels varme eller indirekte varme, i stedet for over høy varme, noe som kan føre til fakkel-ups og kok eller røye kjøtt. Limit steking og broiling, som også underlagt kjøtt for høye temperaturer.
• Ikke kok kjøtt. Godt gjort kjøtt inneholder mer av de kreftfremkallende forbindelser. Men pass på at kjøttet er kokt til en trygg intern temperatur for å drepe bakterier som kan forårsake matbårne sykdommer. For steker, koker til 145-160 grader Fahrenheit; for burgere, lage mat til 160 grader.
• Marinate. Marinader kan redusere dannelsen av HCAs. Velg en uten sukker, noe som kan føre til fakkel-ups og røye kjøttet overflate.
• Slå kjøtt ofte. Bruk tang eller en slikkepott i stedet for en gaffel for å unngå slippe juice som kan dryppe og forårsake fakkel-ups. Ikke trykk burgere med en slikkepott for å frigjøre saft.
• Ikke grill så mye kjøtt. I stedet for en biff, prøv en kabob som blander kjøtt, frukt og grønnsaker. Plantebaserte matvarer har ikke vært knyttet til HCAs.
• Trim fett fra kjøtt før matlaging, og fjern eventuelle forkullede biter før du spiser.
• Vurdere delvis matlaging kjøtt og fisk i ovnen eller mikrobølgeovn før målstreken på grillen.
