deli kjøtt, svinekjøtt, roastbiff og grill (biff og svinekjøtt) på middels risiko; og kylling, skinke og pølse avrunding ut bunnen med lav risiko.
cspi forskere bestemmes hver mat relative risikoen ved å beregne sykehus sats fra sykdommer knyttet til utbrudd i matvaregruppene.
Salmonella og E. coli O157: H7 var sammen ansvarlig for en tredjedel av alle matbårne sykdommer, mens Clostridium perfringens, en mindre kjente patogen som vokser på kokt mat igjen på feil temperaturer for lenge, var ansvarlig for en tredel av sykdommer. Nesten 20 prosent var fra ukjente patogener, på grunn av ufullstendig datainnsamling av offentlige helse avdelinger.
Bakterier som disse kan føre til sykdommer som spenner fra kortsiktig gastrointestinale plager til alvorlige mat-forgiftning tilfeller som krever sykehusinnleggelse og noen ganger også resulterer i døden; antall dødsfall kunne ikke bekreftes av data analysert ved cspi.
CDC anslår at nesten 50 millioner mennesker blir syke fra matbåren sykdommer hvert år (fra råvarer og andre matvarer, samt fra kjøtt og fjærfe), er titusenvis innlagt på sykehus, og 3000 mennesker dør. Estimatene kan være lav, men fordi ikke alle utbrudd er rapportert eller knyttet til en bestemt sak.
Hvordan Kjøtt blir forurenset
Kjøtt og fjærfe kan bli forurenset i en rekke måter.
«dyr naturlig bære bakterier som ikke er skadelig for dyr, men er skadelig for mennesker,» sa Sarah A. Klein, JD, MA, Senior Staff Advokat for Food Safety Program ved cspi og forfatter av studien. «Måten dyrene er hevet, slaktet og bearbeidet kan bidra til hvorvidt bakteriene nå forbrukerne.»
En slik måte forurensning kan oppstå er når levende dyr bære bakterier fra gården inn i slakteanlegget på fjær eller huder og i tarmen, og bakteriene kan da bli overført til kadaveret under slakting. En annen vanlig kilde til forurensning er å kombinere små biter av kjøtt fra flere kadaver for å gjøre en bakken produkt; Hvis en brikke er forurenset, kan bakteriene spre seg over hele det resulterende produktet
Kjøtt-Sikkerhetstips:. Du Håndtering Farlig materiale
Klein bemerket at forbrukerne kan være overrasket over å se biff oppført som høy risiko, så det er normalt laget av utsøkte kjøttstykker. Men fra et mattrygghet perspektiv, kan biff være lik i fare for kjøttdeig hvis den har blitt mørnet bruker nåler eller blader som gjennomborer kjøttet og presse patogener i den ellers sterile interiøret. Den resulterende biff kan se intakt, men matlaging det sjelden eller middels sjeldne kan ikke være tilstrekkelig til å drepe patogener inne. Siden forstås produkter som biff ikke bære noen form for etikett varsle detaljister, restauranter, eller forbrukere, Klein anbefaler matlaging biff middels godt til godt.
Faktisk Klein sa, er det tryggest generelt å anta alle kjøtt og fjørfeprodukter er forurenset.
«Forbrukerne må være nærmer kjøtt- og fjørfeprodukter som om de er farlig materiale,» sa hun, «ved hjelp av ekstra forsiktig i forberedelse, matlaging og spising å sørge for at de beskytter seg selv og deres familier. «
for barn, eldre forbrukere, gravide og folk som er immun-kompromittert, kan enda større forholdsregler må tas for å sikre disse matvarene er trygge.
Klein anbefaler ved hjelp av en plastpose på matbutikk og i kjøleskapet for å skille rått kjøtt fra andre matvarer, iført plastengangshansker når du håndterer rått kjøtt og fjørfe-produkter, og grundig vaske hendene før og etter håndtering kjøtt. Under forberedelse, bruker ulike skjærebrett og redskaper for å skjære kjøtt og fjærfe enn du bruker for andre matvarer.
Klein også lagt vekt på at forbrukerne skal aldri skylles kjøtt.
«Alt den gjør er å lage små dråper av bakterier flyter rundt på kjøkkenet, «sa hun. «Det er ingen fordeler med å skylle kjøtt.»
Når det gjelder sunn mat, foreslår hun å bruke et steketermometer for å sikre at kjøttet er godt kokt til riktig intern temperatur for hvert produkt, som kan finnes på foodsafety.gov
til slutt, alle kjøtt- og fjærkreretter bør serveres straks etter matlaging, som jo lenger den sitter ut, kan de lengre bakterier vokse.
Klein bemerkes at selv svært bearbeidet mat som kylling nuggets anses lav risiko i cspi rapporten, bør forbrukerne huske at slike matvarer har liten næringsverdi.
«Hvis du mistenker at du har kan ha en matbåren sykdom, gå til legen og få diagnostisert og sikre at informasjon telles og rapporteres til helseavdelingen, «sier Klein. «De fleste matbårne sykdommer kan forebygges og bransjen kan være å gjøre en bedre jobb for å sørge for at forbrukerne kan spise uten frykt for sykdom.»
