Matlaging oljer er den viktigste komponenten av et kjøkken. men med forskjellige oljer på markedet er det vanskelig å bedømme som er ideelt for helsen. Solsikkeolje, introdusert i India av britene, har vært brukt i indisk hjem i svært lang tid, men med skiftende tider, har nyere varianter av oljer blitt introdusert og markedsført under forkledning av å være lav på kolesterol og sunt for hjertet . Dette reiser spørsmål om den ideelle matolje man bør bruke som det finnes ulike myter rundt dem.
Hva er en ideell matolje?
En ideell matolje er en som har en høy røyk punkt noe som betyr at det begynner å gi ut flyktige og giftige forbindelser og røyk eller gasser bare ved en høyere temperatur. Matolje bør også være rik på umettede fettsyrer som mono- og flerumettede fettsyrer og lavt på mettede fettsyrer. Olje som inneholder umettede fettsyrer er flytende ved romtemperatur og slå fast når kjølt. Du kan gjerne lese om den riktige måten å bruke de mest vanlige matoljer.
Solsikkeolje er laget ved å trykke solsikkefrø. Den har en blek gul farge og er luktfri, mens ris kli olje er laget av harde ytre tildekking av ris kalt ris skrelle eller agner. og er mørkere i farge. Begge disse oljer er umettede fettsyrer med høy røykpunkter og er mye brukt for matlaging og er kjent for å være sunn. Men de skiller seg i sammensetningen
fettsyresammensetning. Både solsikke og ris kli olje er lav i mettet fettsyre og rik på umettede fettsyrer som gjør dem ideelle for personer med hjertesykdom og høyt kolesterol.
kolesterol innhold: Begge oljene er fri for kolesterol innhold. Riskli olje har lipidsenkende egenskaper og reduserer kolesterol absorpsjon.
1 riskli olje er også kjent for å være rik i oryzanol som senker plasma non-HDL-nivå og øker plasma HDL nivå.
2 Solsikkeolje er også kjent å redusere LDL (dårlig) kolesterol nivåer i blodet
3 og er også kjent for å være lett metaboliseres i leveren
4. Du kan gjerne lese om andre kolesterolsenkende matvarer
Vitamin E innhold. Solsikkeolje er rik på vitamin E som er en kraftig antioksidant. Det hjelper til å takle de frie radikaler i kroppen og hindre cellene fra oksidativt stress. Det hjelper også å redusere deponering av dårlig kolesterol på veggene i blodårene og forebygge sykdommer som åreforkalkning og er bra for helsen. Riskli oljer inneholder også vitamin E, men ikke så høy som solsikkeolje. Vitamin E hjelper deg også holde seg ung og frisk, lese hvordan
Smoke punkt. Smoke Poenget er temperaturen hvor flyktige komponenter i form av en røyk komme ut av en olje. Ved denne temperatur er oljen dekomponeres og dannelse av giftige stoffer finner sted. Ved matoljer, høyere røyken punktet bedre oljen er. Riskli olje har en røyk punkt på 232
o C, mens solsikkeolje har en røyk punkt på 225
o C gir ris kli olje noen innflytelse over solsikkeolje.
Som er sunnere?
Begge disse oljene er sunne og ideell for steking mat på grunn av sin høye røyk poeng. De er hjertet sunt og ideelt for folk som lider av koronarsykdom og åreforkalkning. Og dermed avgjøre hvilke er sunnere kan være litt vanskelig, men på grunn av høyere røyk punkt av ris kli olje det kan betraktes som en litt mer sunt enn solsikkeolje
Referanser:
1 . Ausman LM, Rong N, Nicolosi RJ. Hypokolesterolemisk effekten av physicallyrefined ris kli olje: studier av kolesterol stoffskiftet og earlyatherosclerosis i hyperkolesterolemi hamstere. J Nutr Biochem. 2005 september; 16 (9): 521-9. PubMed PMID: 16115540.
2. Wilson TA, Nicolosi RJ, Woolfrey B, D. Kritchevsky Riskliolje og oryzanol redusere plasma lipid og lipoprotein-kolesterolkonsentrasjoner og aorticcholesterol ester akkumulering i større grad enn ferulsyre i hyperkolesterolemiske hamstere. J Nutr Biochem. 2007 februar; 18 (2): 105-12. Epub 2006May 18. PubMed PMID: 16713234.
3. Allman-Farinelli MA, Gomes K, Favaloro EJ, Petocz P. En diett rik inhigh-olje-syre solsikkeolje gunstig endrer low-density lipoproteincholesterol, triglyserider, og faktor VII koagulerende aktivitet. J Am Diet Assoc.2005 juli; 105 (7): 1071-9. PubMed PMID: 15983523.
