Michelle Volkmann, Sun Staff Writer
12 juni 2005
Vask hendene. Vask hendene.
Og ikke glem å vaske hendene.
Dette budskapet gjentok hele kjøkken av restauranter Yuma forrige uke som eiere og ledere ta hepatitt A hendelsen på Chile Pepper som en mulighet til å vurdere helse koderegler med sine ansatte.
«Det vanskeligste er de ansatte. Én person kan blåse den. Det er derfor du sørge for at dine ansatte tenker om mattrygghet hver dag, «sier Jeffrey Lee, leder av Mad Greek Restaurant. «Det er konstant mas og utdanning.»
I forrige uke kunngjorde Yuma County helsemyndigheter en food service arbeidstaker på Chile Pepper ble smittet med hepatitt A. Smitten kom ikke på restaurant, sa helseavdelingen, og kvinnen smittet av smitte fra en ubestemt sted.
The Sun kontaktet seks lokale restauranteiere å finne ut hva de gjør for å sikre at maten de serverer er trygt for gjester. Svarene varierte litt.
Men nummer ett svar var å ha ansatte gjentatte ganger vaske hendene.
«Det viktigste er å holde hendene rene til enhver tid,» Mark Santos, eieren av Bella Vita Restaurant , sa. «Den beskytter deg og kunden.»
Generelle retningslinjer inkluderer rene negler, ren forklær, kort hår eller trekke den tilbake og rengjøring av bunnen av skoene, slik at de ansatte ikke spore eventuelle parasitter. Dette er en bekymring i et bondesamfunn, som Yuma, sa Santos.
«Folk glemmer om det hele tiden,» sa han.
I tillegg til disse grunnleggende reglene, det er virkelig ikke vanskelig, sa Santos.
«Det er mye sunn fornuft. Det er mye sunn fornuft i det du gjør, «sa han.
Denise Tuiasosopo, leder av Alfie Sandwich Company, sa at nøkkelen er iført hansker.
» Hansker og dyp rengjøring hver dag, » hun sa. «Og gå etter boka de gir deg. Alt kan du gjøre for å bedre beskytte kundene. «
Det hjelper også at eieren, Karen Nance, er en av disse» super clean folk som er slags tvangsmessig om det, «sa Tuiasosopo.
» hun er veldig kresen, «sa hun. De to er søstre.
Eieren av River City Grill, Nan Bain, enige om at det er enklere å administrere renslighet når ansatte eller restaurant er liten. Det er derfor fast food-restauranter med et høyt volum av kunder er mer sannsynlig å ha helse-koden brudd, sa hun.
«Når de tjener 1000 per dag er det større sjanse for at det skal skje,» Bain sa. «Når du har en liten restaurant, er det lettere å holde en hånd på den.»
På hennes restauranter der er «Bleach bøtter overalt» slik at de ansatte kan bruke dem til å tørke ned overflater og hindre smitteoverføring.
«jeg er der hele tiden, så jeg kan se at de er (vaske sine hender),» Bain sa. «Jeg kan se at de tar de riktige forholdsreglene.»
Det er mye av tillit mellom eier og ansatte, i håp om at de følger reglene.
«Du kan ikke følge dine ansatte inn på badet, «Bain sa.
at Mr. G, ni overvåkingskameraer er på kjøkkenet, slik at eieren, John Gutierrez, kan se sine arbeidere.
» Vi er stadig å se på dem, «han sa. «Det offentlige er ikke klar over dette. Vi må sørge for at de gjør jobben sin slik vi fortelle dem til. «
Gutierrez, som også eier Chile Pepper og La Casa Gutierrez, sa fast food restauranter er ikke mer tilbøyelige til å ha sanitære problemer. Gutierrez sa han ville heller ha sine ansatte være ren og tregere enn raske og usikre.
«Hvis vi er opptatt eller ikke det må håndteres på en spesiell måte. Vi understreke dette hele tiden, «sa han.
En leder må ha en nulltoleranse når det gjelder renslighet, sa Richard Hopkins, eier av Brown Bag Burger.
» Jeg ganske mye ikke tolerere noen blir skitne. Hvis de er skitne, så jeg sender dem hjem, «sa Hopkins.
Restaurant eierne sa offentlig oppmerksomhet satt på Chile Pepper forrige uke er et mareritt.
» Det er hver restaurant mareritt å ha dette skje, » bain sa. «Mange er ikke fullt ut i stand til å komme seg fra den type skade. Noe som dette påvirker alle, og alle blir minnet det kan skje med deg. «
Santos sa han spiste på Chile Pepper for frokost forrige uke, og oppfordrer sine ansatte til å spise det også.
» Jeg støtter dem. Det er ikke deres feil, «sa han. «Dette er wake-up call til å følge med hver eneste dag for å sørge for at det ikke skjer.»
I de 54 årene Gutierrez har vært i restaurantbransjen, han har aldri hatt et problem før.
«jeg sier ikke at det ikke kan eller ikke vil skje igjen,» sa han. «Det kan skje hvem som helst. Men vi må gjøre vårt beste for å sørge for at det ikke skjer. «
