Legge til visse krydder til kjøtt før kaste den på grillen kan også redusere risikoen for kreft lenge assosiert med biff tilberedt ved høye temperaturer
Tre krydder spesielt. – fingerroot, rosmarin og gurkemeie – er de mest effektive i å forebygge dannelsen av heterosykliske aminer (HCAs). HCAs er kreftfremkallende stoffer som produseres når kjøtt er grillet, grillet, grillet eller stekt
USA Today rapporter.
«Spesielt de tre krydder syntes å kutte ned på HCA produksjon av i overkant av 40 prosent … dermed vesentlig redusere HCA-assosiert risiko for å utvikle kolorektal, mage, lunge, bukspyttkjertel, melke og prostata cancer «
Dr. Mercola kommentarer:.
Krydder er en av naturens velsmakende hemmelige våpen som du kan bruke rikelig å gjøre kokt mat sunnere. Det beste er, krydder er relativt billig og kommer i et bredt spekter av smaker, så det er et krydder som bør appellere til omtrent alle
Hvis du er i vane å grille alle typer kjøtt. – – hamburgere, biff, kylling, svinekjøtt – gjør det et poeng å utforske forskjellige krydder og bli komfortabel med å bruke dem hver gang. Det enkle trinn kan drastisk kutte ned på eksponeringen for kreftfremkallende stoffer som dannes under kokeprosessen.
redusere kreftfremkallende stoffer med 40 prosent
Hver gang du koker mat, det degraderer næringsstoffer, skader enzymer og, i tilfelle av høy temperatur matlaging (grilling, broiling, grilling og steking), kan det også føre til dannelse av kreftfremkallende stoffer som heterosykliske aminer (HCAs).
Når det gjelder HCAs, den verste delen av kjøttet er formørket delen, som er grunnen til at du bør alltid unngå forkulling kjøtt, og aldri spise svertet seksjoner.
Forskere har anslått den gjennomsnittlige kreftrisiko på grunn av heterosykliske amin eksponering varierer fra 1 per 10 000 for den gjennomsnittlige person til mer enn 1 per 50 for de inntar store mengder godt gjort muskel kjøtt. Ifølge Kansas State University forskere, er stekt biff type kjøtt mest sannsynlig å danne HCAs, og hamburger karbonader kan være den største kilden til HCAs i menneskets kosthold.
Ved å integrere krydder til kjøtt, derimot, . du kan drastisk kutte ned på denne risikoen
Når følgende tre krydder ble lagt til kjøtt før grilling, det kuttet ned på HCAs med i overkant av 40 prosent:
Rosemary: den sterkeste beskytter mot HCAs
Gurkemeie: den gule karri krydder som også mye brukt i gul sennep
Fingerroot (kinesisk ingefær): vanligvis brukes i thailandsk matlaging
trenger ikke bruke alle tre av disse sammen; legge enda en krydder til kjøtt vil gi fordeler.
Har du prøvd Gurkemeie?
Ved å ekspandere inn krydder kan du bli kjent med, og du kan virkelig sparke smaken av måltidene opp en hakk og samtidig få noen fenomenale helsegevinst.
gurkemeie er et slikt krydder som jeg anbefaler at du prøver ut, hvis du ennå ikke har.
For mer enn 5000 år, gurkemeie har vært en viktig del av østlige kulturtradisjoner, inkludert tradisjonell kinesisk medisin og ayurveda. Verdsatt for sine medisinske egenskaper og varm, pepperaktig smak, har denne gul-orange spice mer nylig opparbeidet seg et navn for seg selv i vestlig medisin i tillegg.
I India der gurkemeie er mye brukt, utbredelsen av fire vanlige amerikanske kreft – tykktarm, bryst, prostata og lunge – er 10 ganger lavere. Faktisk, prostatakreft, som er den hyppigst diagnostisert kreft i amerikanske menn, er sjelden i India og dette skyldes delvis til gurkemeie
Det ser ut til at curcumin -. Pigment som gir gurkemeie dens gul-orange farge – er ansvarlig for mange av gurkemeie har medisinske effekter, som strekker seg langt utover potensial til å bekjempe kreft.
faktisk i India folk refererer til gurkemeie som «hellig pulver» fordi den har et så bredt spekter av helseeffekter. Faktisk har curcumin har vist seg å påvirke mer enn 700 gener, med fordeler som omfatter:
styrke og forbedre fordøyelsen
Støtte sunn leverfunksjon og avgiftning
Purifying blod
Fighting kreft, leddgikt og Alzheimers sykdom
Anti-inflammatoriske egenskaper
Videre antyder bevis gurkemeie kan spille en gunstig rolle i følgende sykdommer :
Cystisk fibrose
Type 2 diabetes
Crohns sykdom
Psoriasis
Revmatoid artritt
Katarakt
gallestein
Muscle regenerering
inflammatorisk tarmsykdom
smaken av gurkemeie forbedrer mange matvarer. Bare vær forsiktig med å velge en ren gurkemeie pulver, snarere enn en karri, som minst én studie har funnet karri pulver har en tendens til å inneholde svært lite curcumin, sammenlignet med gurkemeie pulver.
Hvis gurkemeie er et krydder du gjør ikke liker, kan du også få fordelene av gurkemeie ved å ta det i en høy kvalitet, organisk supplement form.
Hva andre krydder er gunstig for Cooking?
Krydder er ikke bare gunstig for redusere nivåer av HCAs. De kan også bidra til å kutte ned på polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) (kreftfremkallende forbindelser som dannes i røyken som omgir maten under grilling) og avanserte glycation end-produkter, eller alder, som også dannet under høy temperatur matlaging.
AGEs bygge opp i kroppen din over tid fører til oksidativt stress, inflammasjon og økt risiko for hjertesykdom, diabetes og nyresykdom.
Heldigvis en studie fant at å legge en krydderblanding til burgere kan redusere nivået av malondialdehyde, en kjemisk markør for oksidering, i kjøttet med 71 prosent og nivåer i deltakernes urin med 49 prosent.
Denne fordelen kommer sannsynligvis fra krydder «potent antioksidant innhold. På en per gram ferskvekt basis, oregano og andre urter rangere enda høyere i antioksidant aktivitet enn frukt og grønnsaker, som er kjent for å være høy i antioksidanter også.
Du kan eksperimentere med en rekke krydder, som hver vil ha et unikt sett av helsemessige fordeler å by på, men selv de populære fete vil bidra til å øke den medisinske verdien av måltidet. For eksempel, for de ovennevnte studien brukte forskerne en blanding av:
Nellik
Cinnamon
Oregano
Rosemary
Ginger
Svart pepper
Paprika
Hvitløk pulver
Du kan bruke krydder som en tørr gni eller bland dem opp til en sunn marinade . Velg de som appellerer mest til deg smak-messig, eller alternativt kan du velge dem i henhold til deres helsemessige fordeler – utover redusere tilberednings biprodukter -. For
For eksempel
The Huffington Post
holdt en hendig liste over urter basert på deres helsemessige fordeler som du kan referere til når du planlegger din neste grillfest:
rosmarin og basilikum for sin anti-inflammatorisk effekt
spisskummen og salvie for sin demens kjemper kraft
Cayenne og kanel for sin overvekt-kampene makt
Koriander og kanel for sine sukkerreguleringsmyndighet
sitrongress, muskat, laurbærblad og safran for sine beroligende effekt på humøret
Gurkemeie for sin kreft bekjempelse makt
Oregano for sin sopp-slå makt
Hvitløk, sennepsfrø og sikori for deres hjertepumpekraft
basilikum og timian for deres hud besparende strøm
Gurkemeie, basilikum, kanel, timian, safran, og ingefær for deres immun-boosting makt
Koriander, rosmarin, cayenne, allehånde og sort pepper for sin depresjon-busting makt
Den sunneste måten å spise kjøtt?
jeg tror at de fleste av de negative helse sammenslutninger av spise kjøtt er relatert til det faktum at kjøttet er kokt. Akkurat som kokte grønnsaker er ikke så sunt som rå de, kjøtt gjennomgår skade ved oppvarming. Selv om det ikke er oppvarmet over en grill, når du varmer det over 170 grader vil du forårsake skade på proteiner som ligner som oppstår når melk er pasteurisert.
Du kan enkelt unngå alle disse problemene ved å spise din kjøtt rå. Problemet med å gjøre det i vår nåværende kultur er at de fleste kjøtt er oppdratt fabrikken oppdrettsforhold. Dyrene er svært usunn og sannsynlig til båtplass infeksjoner som kan skade deg.
Men hvis du kan finne humant hevet økologisk kjøtt, så det risikoen er praktisk talt eliminert.
For kjøtt til være sin sunneste, bør det være organisk og gress-matet, og det bør spises rå eller kokt så lite som mulig. Hvis du vil, kan du fort svi kjøttet på begge sider, slik at den inne for det meste rå. Dette gir en illusjon av at du spiser kokt kjøtt, med mange av fordelene med rå.
Jeg vil sterkt oppfordre deg til å eksperimentere med å integrere dette inn i din livsstil. Mange mennesker har ingen problemer med å spise sushi eller biff tartar, så det er ikke så drastisk et sprang som du kanskje tror først.
Gå videre og sesongen kjøttet med krydder gnir eller hjemmelagde marinader selv om du ikke gjør det har tenkt å koke den. Cooking reduserer krydder «antioksidant nivåer av 45-70 prosent, så ved å spise krydder forbedret kjøtt rå, vil dette resultere i enda høyere nivåer av antioksidanter (og også langt lavere nivåer av giftstoffer).
Åtte Grilling tips hver Helse-bevisst person bør vite
Grilling er egentlig ikke en sunn måte å lage mat. Men hvis du kommer til å gjøre det likevel, i hvert fall ta følgende forholdsregler for å kutte ned på de farlige biprodukter opprettet:
Du kan redusere mengden av PAH når du griller ved ikke å tilberede fett kjøtt, og ved å trimme fettet ut før du griller.
Når grilling, koke mat med indirekte varme, slik som på et stativ i stedet for direkte på kull. Matlaging på en cedar planke er også nyttig.
Unngå alltid forkulling kjøtt (og ikke spise de svarte delene).
Cook kjøtt delvis før du setter den på grillen, eller lage mindre kjøttstykker, som tar mindre tid å lage mat, og derfor gi HCAs mindre tid til å danne.
Du kan redusere mengden av aldre i maten ved hjelp av en syrlig marinade som inneholder sitronsaft eller eddik.
Marine kjøtt før grilling eller broiling dem kan redusere HCAs (ifølge noen eksperter med 90 prosent eller mer). Men bare bruke naturlige ingredienser for marinader, og holde belegget tynn for å unngå forkulling.
Flip din burgere ofte, da dette vil bidra til å kutte ned på HCAs.
Legg blåbær eller kirsebær til burgere, som i likhet med krydder de kan også bidra til å forhindre dannelsen av HCAs.
Og husk, når du blir vant til å bruke krydder på kjøtt, armen ut til å bruke dem på andre matvarer også, som urter og krydder er noen av de mest potente antioksidanter der ute.
Når det gjelder urter og krydder, du virkelig ikke kan gå galt, men for best kvalitet velger økologisk krydder som ikke er bestrålt, og la din smak diktere dine valg, valg av smaker som appellerer mest til deg og din familie.
