Gluten er et protein som finnes i hvete som kan føre til en rekke matallergier. De med en gluten intoleranse reagerer på ett eller flere av proteinene som finnes i hvete produkter. De vanligste symptomene er problemer med gastrointestinale problemer. Dette kan også fungere omtrent som acid reflux. Personer som lider med en tilstand som kalles, GERD ofte finne lindring fra sine symptomer når de utelater gluten fra kostholdet.
Gluten finnes også i produkter laget med hvete inkludert behandlet hvetemel, hvetekli, hvetekim, og spiret hvete. Havre kan også føre til problemer for de som er glutan intolerant. Mat laget med rug, bygg, og gjæret alkohol fra disse type korn bør også unngås da dette kan føre til en god del vanskeligheter for de som er intolerante mot glutan. Bearbeidet kjøtt som bologna, pølser, salami, pølser, liverwurst, og kjøttpålegg er også best fjernes fra kostholdet som disse føre til en hel rekke problemer for noen allergisk mot glutan.
Det finnes en rekke krydder og sauser som kan forårsake symptomer som pepper, majones, MSG, kunstig og naturlige smakstilsetninger og konserveringsmidler, bearbeidet sauser og hermetisert supper. Salat drssing, malt produkter, godteri, sjokolade, iskrem, og maltet melk er best hvis de blir stående ut av en glutenfri diett.
Cøliaki er ofte knyttet til å være glutan intolerant. Den gluten forårsaker skade slimhinnen i tynntarmen når en person er allergisk mot gluten produkter. Diaré, vekttap og underernæring er vanlige symptomer med cøliaki. Ris, mais og poteter er gode matvalg for alle som er glutan intolerant eller som har cøliaki. Frukt, grønnsaker, ubehandlet kjøtt og fisk er også gode valg for å inkludere i kosten.
Personer med diabetes, skjoldbrusk forhold, og epilepsi er ofte funnet å være glutan intolerant og i mange tilfeller lider av cøliaki. Det er visse blodprøver legen din kan bestille for å bedre avgjøre om du lider av denne tilstanden.
